La cocina de Juan José Cuevas en el Viejo San Juan comparte esta selección con Meso y Tras-Patio
SAN JUAN, Puerto Rico
Numen abre con la cocina de Juan José Cuevas y vistas a la bahía
El restaurante ocupa el piso 11 del edificio de Banco Popular y combina inspiración mediterránea con raíces puertorriqueñas
Con una inversión de alrededor de $1.3 millones y más de 50 empleos directos, Numen abrió en el undécimo piso de la histórica sede de Banco Popular, en el Viejo San Juan. El chef Juan José Cuevas dirige una propuesta que reúne cocina de temporada, vinos y coctelería en un edificio Art Déco con vistas a la bahía.
El proyecto fue desarrollado por BluHost junto con un grupo de socios, según el comunicado de apertura. La empresa también administra el restaurante, cuya operación encabeza el gerente general Paul A. Chumpén Vértiz. La ambientación estuvo a cargo de Beatriz Tamayo, con piedra natural, maderas y metales cálidos que dialogan con la arquitectura del edificio.
“Mi propuesta parte de una cocina refinada y enfocada en el sabor y los ingredientes frescos de temporada, con influencias mediterráneas y raíces puertorriqueñas”, expresó Cuevas en el comunicado.
La carta recoge influencias del sur de Francia, España e Italia. Entre las opciones figuran salmón cocido lentamente con habichuelas locales, pak choi de Guacabo y berberechos; pescado local con ensalada tibia de coles de Bruselas; y una chuleta de cerdo Berkshire acompañada de tomate rostizado, dátiles, pistacho y polenta de coco.
Las pastas y arroces incluyen risotto de calabaza, spaghetti con almejas, cangrejo y vieiras, y gramigna con callos de bacalao y mejillones. La chef de pastelería Elaine Silva aporta postres como el Piña-Ají Dulce Vacherin y una tostada francesa con ron Barrilito, lemon curd y helado de almendra.
El bar tiene su propia oferta para compartir, desde chicharrones con ensaladilla rusa de cangrejo hasta pollo frito y flatbread de hongos rostizados y Comté. Una bandeja de martinis permite servirse al propio ritmo, mientras la sección Free Spirits ofrece alternativas sin alcohol. La carta de vinos fue curada bajo la visión de Cuevas como chef y sommelier.
Numen está en la calle Tetuán 206, piso 11. El salón principal abre a las 5:00 p.m. y el bar a las 4:00 p.m. Las reservaciones se gestionan por OpenTable. Información: 787-531-4771 y numenrestaurant.com.
Meso conecta el Mediterráneo con Isla Verde
La propuesta de David Serrano y Ángel Santiago reúne cocina abierta y una cava frente al mar
Meso presenta una cocina de inspiración mediterránea con ingredientes y sabores puertorriqueños en el Marriott Isla Verde Beach Resort. El chef ejecutivo David Serrano y el sous chef Ángel Santiago encabezan la propuesta, que integra preparaciones al fuego y una cocina abierta para observar el trabajo del equipo.
Según el comunicado del restaurante, su cava reúne más de 1,600 botellas y 220 etiquetas. Ish Rivera, gerente general y sommelier, dirige la experiencia enológica, complementada por cócteles con botánicos mediterráneos y destilados caribeños.
La degustación de presentación incluyó fondue de camarones y alcachofas, ensalada de sandía, tomate y feta, costillas cortas sobre gnocchi de cuatro quesos y filete de branzino con almendras. El recorrido cerró con flan de vino tinto.
El espacio se amplió como parte de la transformación de $38 millones del hotel. Tiene capacidad para 50 comensales en el interior y cerca de 60 en la terraza. El horario de cena informado es de 6:00 a 11:00 p.m., todos los días. Información: marriottislaverde.com.
Tras-Patio recupera sabores familiares en Hato Rey
Javier Nassar combina su propuesta de steakhouse con influencias europeas y cocina puertorriqueña
El chef Javier Nassar recupera recetas familiares en la nueva etapa de Tras-Patio, en Hato Rey. El restaurante, que reabrió en junio, propone un steakhouse que combina sabores puertorriqueños con influencias francesas, alemanas y mediterráneas. La memoria familiar también aparece en el diseño del espacio, que integra fotografías y recetas. Esa relación entre cocina y recuerdos distingue la propuesta, presentada en un entorno para compartir la mesa y descubrir la interpretación del chef.
La propuesta reúne el carácter de una casa de carnes con referencias a las tradiciones que acompañaron al chef. El restaurante busca trasladar esa historia a la mesa, junto con los sabores de Puerto Rico que forman parte de su identidad culinaria.
Tras-Patio está ubicado en la calle Uruguay 116, en Hato Rey.
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