El 66% de los participantes opera con márgenes menores de 8% y el 35% contempla cerrar alguna localidad en 2026 o 2027
SAN JUAN, Puerto Rico
El 66% de los restaurantes participantes en una encuesta comisionada por la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) opera con un margen de ganancia menor de 8%, mientras el 17% informó pérdidas y el 35% contempla cerrar al menos una localidad durante 2026 o 2027.
Los resultados del estudio Proyecciones 2026, realizado por Inteligencia Económica y presentado durante el ASORE Restaurant Show, reflejan la presión de los costos sobre las operaciones. El 95.7% reportó gastos operacionales superiores a los de 2025 y el 46.8% indicó aumentos de más de 10%.
El alza de gastos coincide con una demanda más débil: el 57.4% recibió menos clientes y el 46.8% registró ventas inferiores a las del año anterior. La mitad de los restaurantes con ventas más bajas informó caídas superiores a 10%, según el resumen de hallazgos.
Los ajustes también alcanzan el empleo. El 52.2% redujo personal o congeló contrataciones y el 55.3% identificó la reducción de empleados u horarios entre sus medidas para responder a la situación. Aun así, el 72.1% mantiene plazas abiertas.
En una corrección enviada el 30 de octubre después del comunicado inicial, ASORE situó en 1,300 los empleos en riesgo bajo el escenario de cierres proyectado. Esa cifra es una proyección y no representa despidos ya ocurridos.
La electricidad fue identificada como el principal costo por el 51.1% de los participantes y como su mayor preocupación local por el 54.5%. El 29.8% incluyó el agua entre sus tres principales preocupaciones de costos.
“Cuando aumentan los costos de electricidad, agua, alimentos y otros insumos, el restaurante no siempre puede trasladar esos incrementos al precio final sin afectar la demanda”, expresó Sonia Navarro, presidenta de ASORE.
La proporción que recurre a aumentar precios pasó de 87.1% en 2022 a 51.1% en la medición actual. Otro 17% redujo precios para atraer clientes.
El estudio fue realizado entre el 15 de septiembre y el 14 de octubre de 2026. Los participantes representan 898 establecimientos, equivalentes al 17.9% de los 5,019 que el documento atribuye al registro del Negociado de Estadísticas Laborales federal para el primer trimestre de 2026.
Los porcentajes corresponden a los dueños que contestaron cada pregunta. Los resultados por categoría son direccionales, según el resumen divulgado por ASORE e Inteligencia Económica.
